BIER&VLEES, de foodpairing specialist van Gelderland. Speciaalbier en Kwaliteitsvlees voor onvergetelijke combinaties.
Geitenkamp 45
6823 HD Arnhem
Info@bierenvlees.nl
Other Half Brewing Co. – All Nelson Everything
€11,49All Nelson Everything is een Imperial IPA. Other Half Brewing Co. heeft het genoegen om rechtstreeks samen te werken met een nieuwe hopboerderij in Nieuw-Zeeland en hierdoor hebben ze betere toegang tot geweldige hopsoorten zoals Nelson Sauvin dan ooit tevoren. Hierdoor konden ze All Nelson Everything maken.
Ophiussa – Maple Decadence
€10,99Twee jaar geleden bracht Ophiussa drie Decadence-bieren uit, maar er was een vierde die nooit verder dan het conceptblad kwam. Maple Decadence, de zwanenzang van de Decadence-familie, deelt dezelfde Imperial Porter-basis als zijn zussen, maar met deze wilde Ophiussa begrijpen hoe ver ze konden gaan met hun systeem als het om ABV gaat. Ze hebben drievoudige puree, chaptalisatie, oxygenatie tijdens de fermentatie en een reeks andere procedures uitgevoerd die voor niemand interessant zijn, en ze zijn erin geslaagd een alcoholpercentage van 14,3% te bereiken. Na 4 maanden rijping voegden ze een absurde hoeveelheid ahornsiroop uit Canada en Tahitiaanse vanille uit Papoea-Nieuw-Guinea toe. Als ze zeggen “een absurde hoeveelheid” bedoelt Ophiussa dat elk blikje van 440 ml 400 ml bier en 40 g ahornsiroop bevat!
Fermenterarna – Tripping Haze
€6,50Tripping Haze van Fermenterarna is een Hazy New England IPA, met Nelson Sauvin T90, Nelson Sauvin SubZero Hopkief hop en een Kohia Nelson SubZero Hopkief gedroogde passievrucht blend.
Jan Olbracht Browar Rzemieślniczy – Kord: Red Wine Tempranillo Barrel Aged
€9,50Kord: Red Wine Tempranillo Barrel Aged van Jan Olbracht Browar Rzemieślniczy is een Barrel Aged Quintupel bier, gerijpt in vaten rode wijn van Tempranillo druiven.
Hop Butcher for the World – Beef Dipped
€8,95Beef Dipped van Hop Butcher for the World is een Hazy New England Double IPA, gehopt met Simcoe hop.
Hop Butcher for the World – Urbs in Horto
€9,50Urbs in Horto van Hop Butcher for the World is een Hazy New England Double IPA, gehopt met Strata en Mosaic hop. Bronzen medaillewinnaar van de New York International Beer Competition 2021 (Categorie Imperial IPA).
Hop Butcher for the World – Run to Daylight
€9,95Run to Daylight van Hop Butcher for the World is een Hazy New England Triple IPA, gehopt met Citra, Simcoe, Strata en Galaxy hop.
Bottle Logic Brewing – Berlinerslice: Huckleberry Pie
€8,95Een Huckleberry Pie-geïnspireerde Tart Wheat Ale. Gebrouwen met bosbessen en afgewerkt met vanillegranola voor een rijk taartkorstkarakter!
Bottle Logic Brewing/ Odd by Nature Brewing – Finite Universe (2023)
€35,00Wandel regelrecht een donutwinkel binnen in Bottle Logic Brewing’s buitensporige pastry-samenwerking met Odd By Nature! Finite Universe is zacht en zijdeachtig met al die glorieuze poedersuikerglazuurzoetheid precies op het puntje van de tong en een onmiskenbare hit in het midden van de smaakpalet van de 600 gigantische cakedonuts waarmee hij klaar was. Hij komt full circle (of full torus) met een krachtige branding om het gehemelte in evenwicht te brengen met een bijna koffie-achtige bitterheid.
Bottle Logic Brewing/ Claremont Craft Ales – Technical Challenge (2021)
€35,00Op je plek, maak je klaar, brouw! Begin vorig jaar werkte Bottle Logic Brewing samen met hun vrienden van Claremont Craft Ales om een op Jaffa Cake geïnspireerde Imperial Stout te brouwen om te laten rijpen in bourbonvaten. Eén pandemie en een heleboel Great British Bake Off-binge later, presenteren ze met trots hun Techincal Challenge aan de juryleden! Technical Challenge is gebaseerd op een recept voor een chocolade imperial stout met veel mout en een gezonde portie dubbele puree van rogge voor een gedurfde, veerkrachtige body. Het brouwsel werd afgewerkt met Madagascar-vanille en een berg Ecuadoraanse cacaobonen om een rijke chocoladecomplexiteit op te bouwen, en vervolgens doordrenkt met Californische sinaasappelschillen voor een heldere, mooie citrustoon. Kom langs bij de brouwerij en probeer de exclusieve variant van het vat: Star Baker – dat is de Technical Challenge verder afgewerkt met amandelen!
Bottle Logic Brewing/ Odd by Nature Brewing – Changing Gears (2023)
€35,00Hoewel Bottle Logic Brewing hun zoetwarenstouts doorgaans bouwen met lagen semi-traditionele toevoegingen (graham crackers, geroosterde noten, cacaonibs, vers fruit) om hun pastry doeleinden te verwezenlijken, hebben ze gebruik gemaakt van de unieke schittering van het Odd by Nature-team en ging voor deze churrostout rechtstreeks naar de bron met de toevoeging van meer dan 1.000 letterlijke churros. Late churro-toevoegingen aan de ketel, ontvat op een bedje van churros en verdere conditionering door een mini-brite-tank gevuld met, je raadt het al, meer churros zorgen voor een belachelijk en uiterst verrukkelijk dessertbier. Aroma’s van puur gebak, deegachtige rijkdom in de mond, hints van toffee en chocolade in de afdronk, en sprankelend met perfect verwerkte kaneel!
Bottle Logic Brewing – Scatter Signal (2022)
€35,00LAAT UW PLANNEN DONKER EN ONDOORDRINGBAAR ZIJN ALS DE NACHT… Scatter Signal is een ode aan de vooruitgang, hoe belemmerd ook. Op een ongeziene ontwikkeling die rustig en stabiel is. Op onwankelbaar doorzettingsvermogen, zelfs als de grond trilt. #ScatterSignal is gesmeed uit de vloeistof die Bottle Logic heeft gemaakt tot wat het is: Hun in de World Beer Cup geklede #DarkstarNovember, hier nu gebouwd en gespierd om oorlog te weerstaan. Koffie voor kracht, chocolade om te versterken, marshmallows voor veerkracht. Deze 12% ABV Imperial Mocha-Marshmallow Stout is een mix van vloeistof die 12 tot 24 maanden heeft gerijpt in een mengeling van hun favoriete bourbonvaten. Het werd geconditioneerd op de melanges van koffiebonen ‘Southern Weather’ en ‘Monarch’, geroosterd door hun wapenbroeders bij @onyxcoffeelabs voor een complexe basis van chocoladebrownie en ondertonen van gebrande suiker. Cacaonibs versterken het chocoladefront – een mix van Guatemalteekse en Filippijnse nibs werd speciaal gekozen vanwege de nootachtige, warme chocoladeachtige smaken die ze geven. Marshmallows waren de finishing touch; in overvloed toegevoegd vanwege hun zachtzoete aroma, voor een vleugje viscositeit en voor de regelrechte vreugde ervan. Als er geen vreugde is, is er niets dat de moeite waard is om voor te vechten. …EN WANNEER JE BEWEEGT, VAL JE ALS EEN BLIKSEMSCHICHT.
Bottle Logic Brewing – Alchemy of Elements (2022)
€35,00Dit bier gaat over balans en evolutie. Bottle Logic Brewing heeft zich laten inspireren door Hawaiiaanse kīpuka’s: ‘eilanden’ met weelderige, groene gebieden die volledig zijn omgeven door lavastromen. Deze ecologische wonderen worden natuurlijke laboratoria, waar de evolutie van planten- en diersoorten dramatisch kan versnellen naarmate het landschap reageert op vulkanische activiteit. Een kīpuka biedt standvastigheid, waarbij de cultuur van een gebied behouden blijft, ongeacht de externe dreiging, nu versterkt door een unieke kans om te groeien en te evolueren ten behoeve van het voortdurende uithoudingsvermogen van het “eiland”. Na het vat werd dit bier door honderden kilo’s rauwe en geroosterde kokosnoot geperst voor een levendige viscositeit en rijke, zijdeachtige rondheid. Verse stukjes ananas vormen een laagje tropische zuurgraad, net genoeg om het gehemelte op te frissen en de gloeiende beekjes van levendige zomermango tot leven te brengen. Laat deze vloeistof de omgevingstemperatuur benaderen; hij zal zich openen als een zonsondergang.
Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck – Trignac XII
€21,09Bij Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck rijpen ze hun Kasteel Tripel in gerecyclede cognacvaten. Deze bierstijl heet ‘Barrel Aged’, rijpingsbier in gerecyclede vaten. Vanhonsebroucks brouwer vult eerder gebruikte cognacvaten af met Kasteel Tripel, zodat het bier de smaak van cognac behoudt zonder de eigen identiteit te verliezen. De Trignac is een volmondig degustatiebier en spreekt iedereen aan die van bier en cognac houdt!
Ultima – Who Killed Barbie
€7,09Who Killed Barbie van Ultima is een Fruited Sour met bramen, kaneel en habanero-pepers.
Fermenterarna – Citra in Love: Motueka
€7,29De eerste uitgebrachte hopsoort in Fermenterarna’s nieuwe “Citra in love”-serie is Motueka: 75% Citra T90 en 25% Motueka T90 hop.
Spartacus Brewing – Chest Candy
€7,09Chest Candy van Spartacus Brewing is een Hazy New England Double IPA, gehopt met Nelson Sauvin, Vic Secret en Citra Lupomax® hop.
Big Belly – Liquid Desserts #30
€8,69Deze allerlaatste editie van Big Belly’s Liquid Desserts-serie is een 2 jaar lang op vatgerijpte blend van een Kleverige Mexicaanse koffiecake Stout met gezouten noten. Big Belly: “De laatste! Wauw, wat een wilde rit! Als pioneers van Pastry-stijl brouwen in Nederland, hebben we tienduizenden liters gedurfde, verrukkelijke en uitgesproken bieren op de markt gebracht. Maar na 30 mondwaterende brouwsels hebben we besloten er een einde aan te maken. Hoewel onze serie Liquid Desserts afscheid neemt, voegen we ons allerbeste recept toe aan ons kernassortiment, zodat u ervan kunt genieten wanneer uw hartje maar wenst.
Westmalle – Westmalle Tripel
€3,09Voor het eerst gebrouwen in 1934 en het recept is sinds 1956 niet veranderd. Het is gemaakt met bleke kandijsuiker en heeft een zeer bleke kleur, geproduceerd uit een puree van lichte pilsenermouten. Styrian Goldings-hop wordt gebruikt in combinatie met enkele Duitse variëteiten en de klassieke Saaz-pilsenerhop. Na een lange nagisting wordt de Tripel Westmalle gebotteld met een dosis suiker en gist. Dit bier blijft na verloop van tijd goed op fles en lijkt met de jaren zachter te worden.
Ophiussa – Jararaca
€7,29Een Hazy New England Pale Ale, licht en verfrissend met vrijwel geen bitterheid, een zachte sappige body en een strogele hazy kleur gegeven door een stevige basis van gerst, haver en tarwe. Verzadigd in Citra, Mozaïek en Nelson Sauvin, is dit bier een authentieke tropische fruitcocktail.
De Halve Maan – Straffe Hendrik Heritage 2022
€19,69Straffe Hendrik Heritage is een bijzondere variant van de Straffe Hendrik Quadrupel, aangezien het een één jaar op eikenhouten vaten gerijpt bier is. Het bier wordt in het najaar gebrouwen en is slechts in beperkte oplage verkrijgbaar. De smaak en geur van het bier zijn zeer complex en evolueren door de jaren heen. De tannine uit de vaten combineert prachtig met de bijzondere mouten in het bier. De combinatie van de kruidigheid en bitterheid van de quadrupel met de subtiele smaak van wijn en hout uit de vaten is onnavolgbaar. Ook zoethout en donker fruit zoals rozijnen, pruimen en vijgen zijn te ontdekken. Met de jaren zal het bier ook een vleugje porto ontwikkelen.
Mount Saint Bernard Abbey – Tynt Meadow
€4,09Trappistenbieren worden meestal vernoemd naar de plaats waar het klooster zich bevindt. Mount Saint Bernard Abbey heeft de hunne ‘Tynt Meadow’ genoemd, om de link te eren met het stuk land waarop het kloosterleven van de abdij in de Midlands bijna twee eeuwen geleden opnieuw werd opgericht. Als onderdeel van de grote trappistentraditie hebben ze ervoor gekozen om een sterk donker bier te produceren, maar wel eentje met een duidelijk Engels karakter. Tynt Meadow is mahoniekleurig, met een subtiele, warme rode tint en een blijvende beige schuimkraag. Het aroma bevat hints van pure chocolade, zoethout en rijke fruitsmaken. Het bier is vol van smaak en balanceert zachtjes de smaak van pure chocolade, peper en vijg. Het laat een warme en droge afdronk achter in de mond.
Ritual Lab – Italian Uncommon Ale
€15,79De laatste jaren komt besmetting tussen bier en druiven steeds vaker voor. De stijl van “Italiaans druivenbier” wordt nu internationaal erkend. Dit is echter waar de controverse ontstaat, vooral in een land als Italië, waar wijn en druiven iets onaantastbaars en heiligs vertegenwoordigen. Is het echt voldoende om gewoon wat most of druiven in een bier te doen om er een echte IGA van te maken? Blijkbaar is dit dilemma nog niet opgelost en zijn er nog steeds verhitte debatten gaande over wat wel en niet gedefinieerd moet worden als een “Italiaanse Grape Ale” en wat niet. Vandaar het idee om de kwestie te bagatelliseren met een karakterbier dat volgens de richtlijnen misschien in de beruchte categorie zou kunnen vallen, maar in werkelijkheid, naar Ritual Lab’s mening, dit niet volledig weerspiegelt zoals het is gecodificeerd. Dit is hoe Italian Uncommon Ale werd geboren; een product dat moeilijk in een bepaalde stijl past, waardoor ze al hun creativiteit konden uiten en hun mening over de kwestie konden geven. Barleywine met een alcoholpercentage van 13,5%, 12 maanden gerijpt in Gin-vaten met toevoeging van rozijnen in Ritual Lab’s Formello-kelder. De vrijwel afwezige carbonatatie, het totale gebrek aan schuim, het hoge alcoholgehalte, maar vooral de duidelijke tonen van druiven en gedroogd fruit, zorgen ervoor dat het meer op een passitowijn lijkt dan op een echt bier. Om optimaal van een dergelijk product te kunnen genieten, moet je enkele eenvoudige maar belangrijke regels respecteren, die dichter bij de wereld van wijn staan dan bij die van bier: Serveertemperatuur: 15 graden, serveerhoeveelheid: 90/120 ml.
Bi?res de Chimay – Chimay Grande R?serve Ferment?e en Barriques – Ch?ne Fran?ais, Ch?ne Am?ricain (08/2019)
€12,99Zachte vanilletonen raken als eerste de neus en ontketenen een golf van fruitige en kruidige aroma’s die de proever wegblazen. Een subliem vleugje sinaasappel geeft het bier een aangenaam citrusaccent dat perfect matcht met de zoete karamel. Er is ook ruimte voor een bloemige ondertoon met kamille, bekroond door een subtiele toets van granaatappel en een vleugje amandellikeur. Een briljante combinatie van heerlijke abrikoos en gekonfijt fruit met romige mokka belichaamt de volle complexiteit van het bier. Ook de afdronk zorgt voor een heerlijke punch, met een verbazingwekkende kruidige kick en een verfrissende smaak van groene appel.
